巴戈利亚裸麦面包
“ 黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。黑麦对糖尿病人有辅助治疗作用。”
[主料]
高筋面粉：150克
黑裸麦面粉：50克
糖：3克
酵母：8克
水：130克
[辅料]
盐：4克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：普通
[巴戈利亚裸麦面包的做法步骤]
1、用慢速将主料所有原材料搅拌均匀至成团
2、成团后加至中速搅拌至面筋拓展阶段（简称手套膜）
3、将面团均匀分成2个揉搓成团入醒发箱醒发15分钟温度37度湿度%70
4、将醒发好的面团取出排气塑形揉搓成圆形入醒发箱醒发15分钟温度湿度同上
5、将醒发好的面团取出撒上黑麦粉划十字刀口入烤箱210度烤16分钟左右取出晾凉即可
[小窍门]
工具：不锈钢刮刀一把，锯齿刀一把
装饰：方形白色口布一块，小号面包筐一个
食用禁忌：脾胃不好的人尽量少吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙