韭香鸡蛋素包
[皮]
酵母：5g
温水：250g
白糖：1勺
面粉：400g
[馅]
料酒：1勺
盐：适量
香油：2勺
蚝油：1大勺
豆腐：1小块
韭菜：300g
鸡蛋：3个
虾皮：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[韭香鸡蛋素包的做法步骤]
1、将面皮类材料加入少许盐混合揉成光滑面团放温暖处发酵。
2、鸡蛋打散加入料酒炒成小碎粒放凉备用。（油热后倒入蛋液迅速用筷子划圈搅拌，3、4秒后关火利用余热不停搅拌直到蛋液凝固。这样炒出的鸡蛋鲜嫩）
3、豆腐切小粒。
4、锅中倒入适量油，放入豆腐煸炒片刻晾凉备用。
5、韭菜洗净控干水份切碎。加入2勺香油拌匀。
6、豆腐中加入1大勺蚝油拌匀。
7、加入鸡蛋、虾皮拌匀。
8、倒入韭菜拌匀备用。（等到擀完皮后临包前再加入适量盐拌匀即可）
9、发酵好的面团排气重新揉成光滑面团分成小剂子。
10、擀成中间厚四周稍薄的面皮。
11、放入适量馅料。
12、包成包子再静置饧发30分钟左右。冷水上锅，水开后10分钟左右，关火焖3分钟。
13、成品。
[小窍门]
韭菜容易出水，不必切的太细，盐一定要在临包前再加入。豆腐用油炒过后不易碎，也会更香，也可用香干替代。蒸的时间根据包子大小适当调整，但不可过长，时间太长韭菜就不好吃了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜