快好知 kuaihz


荠菜春卷
“ 春节过后,菜价虽然比起春节有些回落,但还是比节前高。逛时发现前面菜摊上挂了个牌,“野地菜, 三元一斤”,到不是惊异它的价格, 而是一般人都知道,所有的地菜(也叫荠菜)本身就是野地的长的。荠菜营养丰富,是春季里很受欢迎的应季菜, 它能预防癌症、促进胃肠蠕动、缓解夜盲症、抗凝血、降血压等功效。 不过对于荠菜,倒是勾起我童年的回忆。小时候,住在厂里宿舍,走路到学校要近三十分钟,这一路上即要经过村庄,竹林,田地,因此放学后就是我们的最快乐时光,和伙伴们穿竹林玩捉迷藏,在野外放风筝,都是我们快乐的小游戏,当然还少不了挖地菜,它也是我们春天经常干的事,拿回家让妈妈炒着吃,那番滋味好像就要涌上心头。。。 春季正是吃荠菜菜的季节,一般都会把它做馅, 包在春卷中,在立春时节吃。到了三月三,地菜花老了就煮鸡蛋,据说可以防头痛。想到这些,忍不住叫小贩称了一斤。 南方的春卷和北方的完全不同,北方的春卷叫做春饼更合适,但南方的春卷就不同了,一层薄薄的饼,放上好内馅,包裹起来,下油锅中炸至金黄色。” [主料] 春卷皮:300克 肉末:250克 姜粉:1勺 油:适量 盐:适量 [辅料] 荠菜:500克 胡椒粉:1小勺 生抽:适量 口味:咸鲜 工艺:炸 耗时:半小时 难度:普通 [荠菜春卷的做法步骤] 1、清洗干净的荠菜切成细末; 2、肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后, 腌制五分钟; 3、将荠菜末放入调味的肉馅中; 4、再加入适量的香油, 拌均匀; 5、加入少许的盐拌均匀; 6、将春卷皮平铺在干净的案板上, 将准备好的馅料放在春卷皮一端; 7、将包有馅料的一端向上卷起,快到底时将两边折叠; 8、再将另一端涂抹上面粉糊, 这样春卷就包好了; 9、锅中放适量的油,待油七成热时, 放入春卷, 中小火炸; 10、 中间不停翻面, 直到春卷炸至金黄; 11、 炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油; 12、这样荠菜春卷就做好了, 即可直接吃, 也可搭配着蘸料吃。 [小窍门] 1、. 荠菜拌入肉馅中, 要先加入油拌匀后, 再拌盐, 避免出水; 2. 炸春卷先中小火炸至八成熟,再转为小火复炸。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 小吃 家常菜 立春 春季食谱