提拉米苏（软身无蛋版）
“ 这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了，但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题，我个人觉得其实不必担心这个，鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境，只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了；而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用，着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方，修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。
材料：（心形杯9杯量）
手指饼干：鸡蛋3个，细砂糖50g，低筋面粉90g
马斯卡彭馅料：淡奶油300g，马斯卡彭奶酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g
咖啡酒液：纯咖啡粉5g，热水150ml，咖啡酒30ml
表面装饰：可可粉适量”
[主料]
鸡蛋：3个
细砂糖：50g
低筋面粉：90g
淡奶油：300g
马斯卡彭奶酪：440g
咖啡酒：40ml
糖粉：70g
[辅料]
纯咖啡粉：5g
热水：150ml
咖啡酒：30ml
可可粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[提拉米苏的做法步骤]
1、先制作手指饼干：将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，搅打均匀后坐入温水盆中，继续隔水打发
2、搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失，这个程度就打发好了
3、分两次筛入低筋面粉
4、翻拌均匀
5、然后将蛋糕糊装入裱花袋中
6、将裱花袋前端剪出一个小口，然后在烤盘上依次挤出长条状
7、送入预热好的烤箱中层，190度约10分钟
8、出炉晾凉备用
9、接下来制作咖啡酒液：纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
10、倒入咖啡酒继续搅匀，备用
11、最后制作马斯卡彭奶酪馅：向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
12、打发至出现痕迹即可
13、取440g马斯卡彭奶酪
14、用打蛋器搅打至顺滑
15、倒入之前打发好的淡奶油
16、翻拌均匀
17、倒入30ml咖啡酒
18、继续搅拌均匀，马斯卡彭馅料就做好了
19、取干净的容器，向其底部装入一层馅料
20、用手指饼干蘸满咖啡酒液，然后铺在馅料上面
21、继续填一层馅料，铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干，最后再装入馅料直至装满容器
22、轻震几下，将填入的馅料震平整，然后将容器放入冰箱冷藏几个小时，使馅料稍凝固
23、食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
[小窍门]
1、. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同，需要注意蛋液打发要充分，翻拌不能划圈以免消泡；
2、. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的，做的时候大概用了不到一半的样子吧；
3、. 淡奶油打发至出现纹路就好了，打过的话不容易和奶酪拌匀；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙