【北京】萝卜猪肉大蒸包“ “萝卜白菜保平安!”这是传承了几百年都不止的养生佳话。萝卜和白菜是咱们南北方常见的菜,不但物美价廉,而且食疗效果也好。都具有清热、利尿、助消化的功效。它们更是一年四季都能吃到菜。尤其以冬天的最为好吃。
今天我就来一锅萝卜馅的大包子。提前发好面,晚上一蒸,再熬一锅稀粥,这晚饭就算做好啦!不好意思地说,这包子我算是吃现成的了。因为老妈给操持的,我就旁边拍拍照,再帮着包了几个。嘿嘿,这吃上我没闲着!
萝卜擦丝焯水,晾到温热时,攥去多余的水份,与熟肉馅混合均匀。上锅串汽儿有20分钟就熟了。这拌好的馅可真香,一边包包子我一边再尝几口。嘿嘿,大厨师一般都有点胖,是不是因为偷嘴才胖的?”
[主料]
白萝卜:四根
猪肉馅:700克
面粉:1000克
酵母:10克
清水:600克左右
[辅料]
油:适量
盐:适量
酱油:适量
葱花:少许
姜末:少许
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[萝卜猪肉大蒸包的做法步骤]
1、面粉加酵母、清水揉成团,盖湿布和盖子,放在温暖湿润处发酵;面粉和酵母的比例为100:1,即100克面粉放1克酵母,天冷可以调整为2克,水是面粉的55-65%适宜
2、萝卜擦丝
3、入凉水锅煮开即可捞出
4、炒锅中倒适量油,将猪肉馅倒入锅中煸炒,变色后倒葱末、姜末煸炒出香味,加适量盐和酱油,调色调味
5、晾到温热的萝卜丝攥掉多余的水份,用刀略微切几下,与肉馅同拌
6、面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,底部呈细密均匀的气孔,发酵成功
7、面团取出放在案板上揉成略微光滑的面团,搓长条,切成大小均匀的剂子;再擀成中间略厚边缘略薄的圆皮
8、取适量馅放在皮上,包成包子
9、包好的包子放在屉上或者蒸锅里,静置20分钟左右
10、开大火,水开后上汽儿,蒸20分钟左右。停火后先不要开盖,焖5分钟再揭锅,表面不会因为骤冷而紧缩
11、暄腾腾的皮,香喷喷的馅
[小窍门]
萝卜丝焯一下水,可以去除掉多余的水份,蒸出来的包子一是省时间,二是不会因为出汤多而塌皮;个人觉得熟肉馅比生肉馅更香。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 包子