【北京】电饭煲版戚风蛋糕
“ 蛋糕大多是烤箱烤出来的，省事，而且蓬松，但吃多了容易上火，也是咱们常说的“火气大”。而且烤箱也不是家家都有的，这对于想吃蛋糕的人来说，无疑又是一件苦恼的事！
没关系的，今天我带来一个电饭煲做的大蛋糕，照样蓬松、好吃、细腻，而且因为是饭煲焖出来的，没有了火气，口感上更加湿润、清新。做好的蛋糕放在空气里晾一晾，让多余的水份蒸发，一样很轻盈。
需要说明一下，我用的虽然是高压锅，但是蛋糕程序是在无压状态下的，所以和电饭煲是一样的使用。”
[主料]
鸡蛋清：182克
鸡蛋黄：85克
白糖：75克（蛋白用）
玉米油：50克
低筋面粉：100克
[辅料]
凉水：60克
白糖：20克（蛋黄用）
口味：甜味
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[电饭煲做戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕材料大合影
2、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的净盆中
3、蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油
4、混合均匀
5、加入60克凉水再次混合均匀
6、面粉筛入其中
7、用不规则的方向混合均匀，无干粉状态，提起打蛋器，面糊充盈在打蛋网之间，呈绸带般垂落下来，放一旁静置待用
875、克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一，用中速打发
9、第二次待蛋白打成洁白细腻状时，加入三分之一白糖，继续中速打发
10、第三次，蛋白列加细腻，且出现明显的纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发
11、待蛋白更加细腻洁白，出现光泽时，且打蛋器感觉有明显的阻力时，边关闭开关边提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈小直角，蛋白打发结束
12、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
13、用切拌和翻拌的方式混合均匀，将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14、继续用切拌和翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
15、将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的饭煲内胆中，表面略抹平
16、将内胆放入饭煲中
17、盖上盖子，选择饭煲的“蛋糕”功能，定时40分钟；如果你的饭煲没有蛋糕功能，可能用焖饭的程序，时间也暂订为40分钟吧
18、时间到，先不要打开盖子，焖15分钟后再打开，看，表面非常的平整，而且涨发得也很好，只是略有些湿气，和锅壁上面有一些分离
19、内胆取出，倒扣在晾架上，晾到手温时，可以用手轻轻地将蛋糕扒出来，锅壁上有一些蛋糕残留的外皮，可以刮掉不要
20、看着不错噢
21、组织也很细腻，蓬松感也不赖
22、细腻，清爽
[小窍门]
1、.蛋糕糊的制作和烤箱版的完全一样，因为鸡蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黄分别称重了，另外面粉的吸水率不同，所以要看蛋黄糊的状态，蛋黄糊充斥在打蛋网中，匀速垂落时呈丝带状就说明比较合适了；如果半天不落说明太干，如果舀起来就哗哗滴落说明太稀，就要再加点面粉；
2、.内胆里面不要有水，不要抹油，否则内壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一个湿饼子；
3、.根据自己家的饭煲来选择一下功能，没有蛋糕功能，就用焖饭的功能，第一次建议也用我使用的40分钟，如果一次成功以后就继续使用，如果第一次未成功，查看蛋糕的状态，如果很湿而且呈饼子状，就是时间不够，可以再延长10分钟左右。因为毕竟不同品牌的电饭煲所设的程序不一样；
4、.蒸好的蛋糕先不要急于脱模，因为内部还是热气，手一扒就会缩成一个湿饼子状，倒扣在网架上，让下面有空气流通，并且自然晾凉再轻轻扒出来，非常好的蛋糕。
使用的厨具：电饭煲、电压力锅
所属分类： 烘焙