家常小炒“蚝油香菇焖扁豆”
“ 春季饮食，最好每日多食一些素食和新鲜蔬菜比较好，可保持肠胃通畅。此时和冬季相比较，肉类要减半，在这个季节不宜食肉太多或过于油腻的菜肴。
今天做一款家常小炒，叫做“蚝油香菇焖扁豆”，具体做法如下；”
[主料]
水发香菇：100克
四季豆：500克
[辅料]
水淀粉：适量
[配料]
蚝油：20克
酱油：5克
黄酒：10克
鸡粉：2克
胡椒粉：少许
烹调油：20克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝油香菇焖扁豆的做法步骤]
1、水发香菇、四季豆、蚝油、酱油、黄酒、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入扁豆煸炒，扁豆煸炒变色后下入香菇煸炒。
3、然后烹入少许黄酒炒匀。
4、锅中再烹入酱油炒匀，最后倒入适量蚝油。
5、倒入蚝油后稍事翻炒，然后注入适量清水盖好锅盖，把扁豆焖制5分钟。
6、扁豆软烂后撒入少许胡椒粉炒匀。
7、最后撒入少许鸡粉提鲜。
8、然后用适量的湿淀粉勾芡。
9、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；制作简单、味道鲜美、咸鲜适口、营养均衡。
温馨提示；
1、、制作焖制的菜肴，还是用水发的干香菇比较好，吃起来味浓而入味。
2、、扁豆营养价值很高，而且干扁豆还可入药，但一定要焖透炒熟才可以吃，在之前还要掐去两端的豆尖和夹丝，因为这里面含的皂素和红细胞凝聚素等有毒物质最多，稍老的扁豆含的毒素更高，因此如烧不透极容易引起食物中毒，但只要炒熟烧透，这些物质遇到足够的高温就会分解，吃起来就没事了。据记载，在食用扁豆中，一次食物中毒上百人的案例发生过很多次，因此一定要引起足够的重视。另外，烧扁豆时放些蒜也会分解部分毒素，而且味道还好。
大炒勺的这款私家小炒“蚝油香菇焖扁豆”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐