【广州】三色蒸蛋
“ 三色蒸蛋不仅颜色漂亮，还好吃。咸蛋的沙与香，皮蛋的Q弹，新鲜鸡蛋的顺滑。三者结合，不需要调料，原汁原味，多层口感，鸡蛋家族的综合盛会。”
[主料]
土鸡蛋：2个
咸蛋：2个
皮蛋：2个
[辅料]
花生油：1ml
盐：1克
生姜：3克
香葱：5克
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：高级
[三色蒸蛋的做法步骤]
1、准备食材：土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等；
2、皮蛋去壳切块，咸蛋去壳，取蛋黄，切块，放入陶瓷盆中；PS：内壁摸上一层花生油，防止黏。
3、土鸡蛋，蛋黄、蛋白分离；
4、蛋白打散，生姜汁、盐、葱切碎，加入皮蛋、咸蛋黄盆中，拌均；
5、清水煮沸，放入锅中小火蒸；
6、蛋白凝固之后，倒入拌均好的蛋黄；
7、蛋黄蒸至凝固，即可；
8、冷却，切块，撒上葱末。
[小窍门]
1、.蒸蛋盘建议用陶瓷或玻璃，不能用不锈钢颜色会变黑；
2、.防止黏，摸油可以很好脱模；
3、.如果咸蛋很咸，可以不放盐；
4、.蒸蛋的火要用小火。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜