瑶柱萝卜糕“ 萝卜糕,作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一,在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的,加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”,因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯,至少在我家是从来没有改变过的。”
[主料]
白萝卜:7斤
叉烧:100克
干贝:50克
冬菇:40克
[辅料]
粘米粉:450克
澄面:50克
口味:原味
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[瑶柱萝卜糕的做法步骤]
1、首先声明,途中显示的材料是3倍的分量,因此仅供参考。
2、将叉烧切成小粒,如果用肥叉烧的话,最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒,瑶柱隔水蒸15分钟后,撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。
3、炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅
4、煸出油份后加入瘦叉烧粒
5、和香菇粒
6、继续煸炒
7、用酱油和糖适量调味后,加入瑶柱丝,翻炒均匀。
8、注:这里可以留起一小部分瑶柱丝,留做糕面装饰之用。
9、将肉码盛出后(不要洗锅)
10、放入一半剥丝一半切条的萝卜。
11、放入一半剥丝一半切条的萝卜。
12、加入半茶匙的盐,和浸泡菇和瑶柱的水,就开始煮萝卜丝。
13、见开始有水份的时候,就可以加入胡椒粉
14、和蚝油进行调味。
15、萝卜的出水量如图所示程度,即可关火。
16、倒入肉码
17、然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。
18、每筛一次,就要拌一下。
19、此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
20、此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
[小窍门]
首先,关于叉烧的使用,我主要出于身边的朋友/食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低,用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味,请自行改为腊肠、腊肉及虾米。
其次,对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉,因为粘米粉的品质一旦有参差,一来米香味会减弱不少,二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。
最后,由于萝卜糕的配料中含有油分,因此模具不需要提前抹油。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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