红烧小鲫鱼
“ 红烧小鲫鱼关键在于煎，只有煎好的鱼要完整而且两面金黄，才能做出色泽红亮、滋味浓郁的红烧鲫鱼，佐酒下饭美味鲜香。”
[主料]
小鲫鱼：10条
[辅料]
葱：1颗
[调料]
盐：3克
白糖：1克
味精：1克
酱油：1勺
陈醋：2勺
葱姜蒜：少许
干辣椒：1个
开水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧小鲫鱼的做法步骤]
1、小鲫鱼10条，收拾干净，控干水分。（不需腌渍）。
2、锅烧热再放油，用油润锅，放入鱼，轻轻转动炒锅，把鱼煎黄后翻面继续煎另一面。
3、如此反复，把鱼分次煎完。
4、把煎好的鱼全部回锅，放入所有调味料。
5、加开水漫过鱼，中火炖至入味，大火收汁。
6、成品。留少许汤汁泡饭，汤鲜味美。
[小窍门]
1、、锅烧冒烟再放油，这就是常说的热锅凉油，煎鱼不粘锅。
2、、一定要加开水，中火炖煮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜