【北京】豆儿酱与水晶皮冻
“ 过了大年就是春，减肥在即！常言道：二月不减肥，六月徒伤悲咱中国人在欢度佳节时，最直接的表达方式就是，团圆吃喝，美食满桌，鸡鸭鱼肉，美酒可乐……这大鱼大肉吃多了，容易消化不良，从贴秋膘儿开始，一直贴到年，腰上的游泳圈、腮帮子上的充气垫早已不甘寂寞，蓬勃充实啦！
但话又说回来了，这大过年的也不能顿顿喂兔子呀，我觉得唯有这道【老北京豆儿酱与水晶皮冻】既有肉，又无脂肪，充满胶原蛋白，美容养颜，并且喜庆年味儿足，老少皆宜，健康美味，便宜实惠，制作简单。这么多优点集于一身，所以是我家逢年过节，必备的镇桌美味。
水晶皮冻的升级版就是【老北京豆儿酱】，在水晶皮冻的基础上，加入黄豆、胡萝卜丁儿以及调味料，冷凝之后直接食用。猫猫从小就喜欢吃，喜欢它既有水晶皮冻的Q弹口感，又有咀嚼黄豆的快感；水晶皮冻晶莹剔透，少量加盐，所以吃的时候调好一碗酸辣诱人的蘸水，大蒜必加，是点睛之笔，蘸足蘸水，大口来一块儿，Q弹润滑的水晶皮冻，挑逗舌尖和味蕾的感觉很美好。”
[主料]
干黄豆：50克
猪皮：1000克
胡萝卜：2根
[辅料]
料酒：适量
花椒：少许
生抽：适量
糖：适量
大葱：1小段
盐：适量
鸡精：适量
姜片：几片
口味：原味
工艺：煮
耗时：一天
难度：简单
[豆儿酱与水晶皮冻的做法步骤]
1、提前一晚把干黄豆加水浸泡
2、第二天黄豆就膨胀好了
3、猪肉皮清洗干净，如果表面有残留的猪毛，请用小镊子夹掉，我是在超市购买的，品质很好，无毛又干净，所以省略了这一步
4、冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒适量
5、大火煮开，转小火煮10分钟
6、然后捞出，待肉皮不烫手了
7、用刀从肉皮背面用力刮，必须要把残留的脂肪层全部刮干净，如果没有刮干净，会影响成品的透明度。正背面都要反复多刮几次，切忌
8、把刮干净的肉皮再次清洗后，切成细条
9、重新加入大约肉皮两倍的水，大火煮开
10、加入料酒适量
11、大火煮开后，捞出浮沫，转小火煮1.5小时，在1小时左右加入少量盐
12、两根胡萝卜切成丁，备用
131、.5小时以后，肉皮汤已经煮成喜人的奶白色
14、把一半肉皮汤连皮带汤装入保鲜盒，至此水晶皮冻制作步骤基本完成
15、下面就是水晶皮冻升级老北京豆儿的过程。加入黄豆和胡萝卜丁儿
16、加入生抽、盐、鸡精、糖适量
17、再小火煮10分钟，加入了新食材，会产生些浮沫，请捞出浮沫
18、最后也装入保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷藏室至凝固，在汤汁凝固之前，搅动几次，这样可以使食材在皮冻里分布均匀
19、第二天，取出保鲜盒
20、把保鲜盒反过来，用吹风机吹底部和侧边，使其加温表面略微融化
21、然后再用工具从边轻启
22、豆儿酱和水晶皮冻就轻松扣出来了
23、切块摆盘
24、同样切块摆盘
25、老北京豆儿酱是有味道的，但水晶皮冻只加了少量的盐，所以需要调一个蘸水（生抽、醋、盐、糖、鸡精、油泼辣子、花生碎、蒜末、葱末）
26、好啦，一种方法，简单变化，一次做成两种不同口味的美味
27、逢年过节的餐桌上
28、这道凉菜也是肉类，但绝对不油不腻
29、满满的胶原蛋白
30、美容养颜，特别适合女性
31、最传统的老北京特色美食
32、简单、好吃、健康、出彩，您也快为为喜庆家宴加个健康菜吧
[小窍门]
切忌要把肉皮上残留的脂肪层全部刮干净，否则影响成品透明度
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜