【河南】菠菜软派
“ 最近添置了几款新烤盘，这两天闲着没事，用来做各种小点心。过年啦，自制的小点心无论是自己吃还是送人，都比买的还受欢迎哩。今天做的这个小软派，是在面粉中加了菠菜粉，菠菜粉是自己做的，吃着更放心，而且做好的点心也相对健康很多。给俺家宝宝吃的时候我都没给他夹心，给他当小蛋糕吃了。我家那两个大孩子喜欢夹心的，因为夹心后味道更丰富，口感也更好，但夹的芯里面糖多，我才每个小家伙吃。这个小点心在挤到烤盘上时，最好大小一致，这样夹心后更好看些，我用的学厨的马卡龙烤盘，有模印，大小很好控制。做好的成品夹心后本来打算外面再裹一层巧克力的，担心热量太高，就剩了。如果裹上巧克力，会更好看些。”
[主料]
低筋粉：50g
鸡蛋：2个
冰糖粉：30g
菠菜粉：10g
柠檬汁：5滴
[辅料]
棉花糖膏：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[菠菜软派的做法步骤]
1、菠菜粉和低筋粉混合
2、过筛两遍让其混合均匀，也有更多的空气以利于后面翻拌
3、蛋白放入无油无水的盆里，加5滴柠檬汁
4、搅拌到起大泡加1/3的冰糖粉，也可以用白糖
5、泡沫稍微细腻再加1/3的冰糖粉
6、更细腻时把剩余的冰糖粉全部加入
7、高速搅打至湿性发泡后转低速继续搅打至干性发泡，即提前打蛋器有直直的小尖
8、蛋黄中加入5克冰糖粉
9、搅拌均匀，让糖粉融化
10、先取约1/3蛋白和蛋黄拌均匀
11、再倒入剩余的蛋白中
12、翻拌均匀
13、筛入过筛后的粉类
14、用翻拌的手法拌均匀
15、装入裱花袋，挤到烤盘上，尽量挤得大小一致。震一下烤盘，震出气泡。我忘记震了，烤好个别有些开裂
16、烤箱上下火150度预热完成后，入烤箱烤13-15分钟
17、烤的小蛋糕摸样的派底，晾凉后非常轻松就脱模了。
18、可以直接用膏状的棉花糖夹心，我这个是用的焦糖味的
19、还用蓝莓酱和巧克力做了一个酱也可以用来夹心。总之喜欢什么芯就夹什么啦
20、夹心后就可以享用啦，切开的是巧克力果酱夹心的，没有切的是棉花糖夹心的。外面如果再裹一层巧克力酱味道更好吃，但热量也会更高。我就免了
[小窍门]
菠菜粉的做法，我之前发过菜谱，名称叫脱水蔬菜，有兴趣的可以参考做法http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-960593.html
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙