【北京】自制乡巴佬卤蛋
“ 卤味是我爱吃的食物之一，尤其是卤蛋。饥肠辘辘的时候，吃下一颗卤蛋会顿时觉得唤发了能量。平时就当零食吃，不知道有没有人和我有一样的癖好。以前每次去超市都会顺手买一些回家，后来一次偶然的机会去亲戚家做客，亲戚端出刚做好的卤蛋让我品尝一下，一口下去，感觉特别正宗，比买的还好吃。询问方法后，没想到制作过程很简单，回家尝试，一次成功。我把做好的卤蛋带到单位和同事们分享，大家赞不绝口，我告之大家方法后，有的同事回家尝试后，给我打电话兴奋地说他做的特别成功，家人都爱吃。”
[主料]
鹌鹑蛋：30个
香叶：3片
[辅料]
啤酒：1罐
八角：2个
桂皮：5克
干辣椒：2个
冰糖：15克
食盐：3克
老抽：适量
生抽：适量
食用油：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[自制乡巴佬卤蛋的做法步骤]
1、鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。
2、煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。
3、准备好卤味料。
4、锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。
5、开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。
6、刚煮完的颜色是这样的。
7、煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
8、冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）颜色深了许多。
9、出锅。吃不了的放保鲜盒冷藏。
[小窍门]
老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜