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#信任之美#把子肉
“ 把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。肉肥不腻,多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。 今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法,先腌后炖,做好的把子肉肥肉不腻,瘦肉不柴,趁热连肉带汁浇在白米饭上,那叫一个香!” [主料] 五花肉:600克 老抽:1茶匙 炖肉料包:1个 香叶:3片 冰糖:2粒 葱姜:适量 [辅料] 甜面酱:1大匙 白芷:3片 花雕酒:60克 生抽:50克 八角:2粒 口味:酱香 工艺:炖 耗时:数小时 难度:简单 [把子肉的做法步骤] 1、主要食材:五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。 2、五花肉洗净切成大厚片(大约1.2—1.5厘米) 3、切好的五花肉放入容器中,加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒 4、加入调料后抓匀腌渍2小时以上(我是提前一天晚上腌渍好,第二天快中午时候做) 5、香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。 6、腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中,倒入腌渍五花肉的料汁。 7、加入剩余的调料(八角、香叶、草果、和炖肉料包)加少许水稍稍莫过五花肉,稍稍莫过就好,水不要太多。 8、砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔,置火上大火烧沸,转微火烧制1.5个小时左右 9、大约炖制1.5小时,揭下封着的毛巾,五花肉中的油脂全部炖出来了,肥肉软糯不腻,瘦肉不柴。配上一大碗米饭,香哦! [小窍门] 将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅 大火烧开,转小火持续慢炖,炖至时间足了,肉自然酥烂入味,肥而不腻。 使用的厨具:砂锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 晚餐