【上海】波兰酵种乡村面包
“ 真的好久没有做面包了，感觉有些生疏，有时候懒会成为一种习惯，而明明自己懒，还要找借口说忙，新的一年，我不能懒成习惯了。
喜欢这款简单朴实的面包，薄而脆的外皮，又很有嚼劲，其实光看外貌我就很喜欢，真的是美爆了。”
[波兰酵种]
高筋面粉：50克
水：50克
酵母：1克
[辅料]
高筋面粉：150克
全麦粉：50克
白砂糖：10克
盐：3克
酵母：3克
水：106克
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[波兰酵种乡村面包的做法步骤]
1、提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；
2、发酵好的酵头会出现大量的气泡；
3、将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；
4、面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；
5、面团发酵到原来2倍以上大；
6、将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；
7、轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；
8、左右两端同样向1/3处折叠；
9、面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；
10、盖上布进行最后发酵，发至两倍大；
11、将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；
12、在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；
13、将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。
[小窍门]
1、、  由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。
2、、  案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上，玉米粉颗粒比较粗，轻轻抖动案板很容易移动面团。
3、、  石板需要事先预热，我预热45分钟，最后烘烤时，蒸汽石里倒入的是开水，不是冷水哦。
4、、  烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙