【江苏】红烧狮子头
“ 红烧狮子头也叫四喜丸子，它是淮扬名菜之一，属于淮扬菜系。红烧狮子头不仅好吃，而且名字很吉祥，所以深受人们喜爱，是很多地方逢年过节或喜庆宴席上必不可少的一道菜。
　　正宗的红烧狮子头有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”
[主料]
清水：1小碗
姜：1小块
生抽：2茶匙
肉泥：500克左右
鸡蛋：1个
荸荠：6～7个
油麦菜：8颗
蚝油：1茶匙
老抽：1茶匙
板油：100克
盐：2茶匙
料酒：3茶匙
淀粉：1茶匙
葱：3根
[辅料]
食用油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、准备好食材
2、板油洗干净切成末，荸荠剁碎成末，葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁，鸡蛋一个备用
3、把肉末、板油、荸荠混合在一起，加入盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，葱姜水1大茶匙，淀粉1茶匙
4、顺着一个方向搅上劲
5、锅里倒油加热，戴上一次性手套，把肉搓成圆球，放入锅里炸，等成型了再翻过来，中小火炸至两面金黄
6、捞出备用
7、锅里留底油，爆香葱姜，倒入肉圆，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高汤1小碗（快淹没狮子头即可）大火烧开，小火焖15分钟左右
8、开水里加一点油和盐，把油麦菜焯水备用
9、最后大火收汁，加入鸡精，摆盘，浇上多余的汤汁即可
[小窍门]
五花肉最为适宜，如果没有荸荠可以用山药或者藕代替，炸制两面金黄才好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 淮扬菜