【西北】雪里蕻包子
“ 雪里蕻，在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"，俗称辣菜，雪里蕻含有大量的维生素C，常见做法有清炒、焖鱼，冬季正是雪里蕻上市的季节，用雪里蕻做包子也是很美味的。”
[主料]
面粉：800克
雪里蕻：1000克
葱末：少许
老抽：少许
盐：适量
生抽：少许
酵母粉：5克
[辅料]
清水：650克
肉馅：600克
姜末：少许
包子饺子馅调料：少许
油：少许
生粉：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[雪里蕻包子的做法步骤]
1、雪里蕻洗净。
2、切碎。
3、煮锅烧开水后把雪里蕻倒入。
4、焯一遍水使雪里蕻变软后捞起沥干。
5、焯过水的雪里蕻用布挤出多余水分。
6、肉馅剁碎。
7、准备馅料调味。
8、把所有调料加入馅料中。
9、调匀后放入冰箱冷藏。
10、温水调开酵母粉后和入面粉里揉成面团，静置发酵至两倍大。
11、发酵好的面团，按压排气。
12、切等份面剂子用擀面杖擀开后包入冷藏过的肉馅。
13、捏出褶子。
14、包好的包子再静置20分钟。
15、蒸锅加入适量清水，大火烧开后再把包好的包子放入蒸锅内，大火蒸20分钟，关火后等1-2分钟再掀开盖子。
[小窍门]
包子馅儿要够味盐要必平时炒菜的份量多一些，老抽使馅料上色，肉馅可选肥肉多一些比例的，雪里蕻比较吸油，焯水的目的使包子馅儿水份减少，容易团起成型。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 包子