川香辣子兔
“ 此菜的特点是川味十足、麻辣醇香、兔肉干中略带滋润，不论下酒戓是佐餐，都会令你回味无穷哦~~~”
[主料]
免肉：700克
[辅料]
干红辣椒：35克
辣椒粉：3克
独蒜：1个（切末）
姜：适量（切末）
[配料]
玉米油：适量
料洒：适量
白胡椒粉：适量
肉桂粉：适量
咖喱粉：少许
五香粉：少许
十五香：适量
花椒粉：适量
生抽：适量
盐：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[川香辣子兔的做法步骤]
1、准备好所需用的食材。
2、兔肉洗净后切成小丁，入锅中氽水，并加入少许姜片、料酒去除肉腥味。（兔肉买的时候请商家给切好了的，拿回家只是洗净即可）
3、将氽过水的兔肉捞出用清水冲洗净浮沫，干红辣椒剪成小段并去掉里面的籽。
4、烧热炒锅，到入适量玉米油，烧至五成热时放入兔肉煸炒。
5、煸至兔肉表皮收缩时，放入料酒继续翻炒片刻。
6、把姜、蒜切末后放入到兔肉中继续炒香。
7、放入适量肉桂粉炒匀。
8、放入适量十五香炒匀。
9、放入少许的五香粉。
10、放入少许的咖喱粉。
11、放入适量调味盐翻炒均匀。
12、放入干红辣椒段炒匀。
13、放入辣椒粉炒香。
14、放入花椒粉继续炒至兔肉酥香。（注意不要炒得太干了，口感上应是干中略显滋润）
15、最后放入少许白胡椒粉、味精、生抽调味、上色，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
[小窍门]
我在做这道菜时，恰好闹胃痛，不敢吃得太辣，因此辣椒粉只放了平日三分之一的量，正常状态下应该是9克哈。另外，兔肉本身沒有什么脂肪，因此在烹制兔肉时，油量应稍多一点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜