【上海】辣炒猪耳
“ 那猪耳朵脆脆的口感，加上薄皮青椒的辣味，辣辣咸咸的，带着一点点烟熏味，好吃极了！在我们这热气的猪耳并不是太多，买的人少，摊主自然也不会进货，而冷气的猪耳这卖相又不那么美观。腊猪耳更方便储存，一斤大约在35-50左右，不同的牌子还不同的价位。”
[主料]
腊猪耳：若干
薄皮青椒：2个
[辅料]
红辣椒干：适量
大蒜头：3瓣
葱：适量
盐：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣炒猪耳的做法步骤]
1、取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软
2、猪耳捞出冷却，切成薄片【烹饪技巧：腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。】
3、大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香
4、放入切丝的薄皮青椒
5、倒入猪耳片
6、下少许盐调味，大火炒匀即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜