【苏州】花椒猪肝
“ 在我小时候每年过年都会杀一头猪,留一部分新鲜猪肝的过年吃,以前也没有冰箱啥的，母亲就把猪肝和大小肠一起煮，煮熟后取出切片，沾上酱油特别好吃，还有一部分必须留着，等亲戚来拜年时，再把猪肝切薄片，就是一道很不错的凉菜，时代在进步，我也改变了以往的做法，放入花椒一起煮，配上自己做的辣椒酱，也是过年时宴请亲朋好友时不可错过的一道美食。”
[主料]
猪肝：500克
[辅料]
盐：17克
花椒：7克
姜：5片
香叶：5张
鸡精：适量
料酒：适量
小葱：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[花椒猪肝的做法步骤]
1、准备原料,猪肝用清水浸泡2小时，中间换四次水。
2、花椒、盐、混合在一起。
3、用小火炒至微黄。
4、浸泡好的猪肝上均匀的抹上炒好的花椒，盖上保鲜膜腌上3小时以上。
5、锅里放入少许花椒、盐、葱、姜、香叶，鸡精煮开。
6、煮开后放入料酒。
7、放入猪肝，煮个40分钟左右，用筷子插入，没有血水即可。
8、这就是煮好的猪肝，食用时切片，配上酱料即可食用。
[小窍门]
可以用生抽、蒜泥、香油调成料，猪肝蘸着吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 中式宴请