#ACA明星烘焙大赛#香橙淋面小蛋糕
“ 橙子是柑橘类水果，它果肉酸甜可口，果汁量也很足，是人们最喜欢的食用的水果之一。吃橙子对人类有许多好处，想必大家都知道橙子含有大量的维生素C，维生素就是人体的天然卫士，可以阻止多种病菌对人体的侵袭，对人体有着保护血管、降低血脂、美容抗衰老、清肠通便、止呕、宽胸化痰、增强抵抗力、解油腻生津止渴、提神醒脑等九大功效与作用。为此我把橙子的营养价值搬到的慕斯蛋糕上，这样吃起来口感香甜不腻，整个蛋糕外形也是模仿橙子制作而成，使蛋糕增添了不少可爱感。”
[香橙慕斯部分]
鱼胶粉：6g
凉水：24g
牛奶：97g
蛋黄：1个
现榨橙汁：180g（香橙淋面酱部分:A.）
淡奶油：140g
橙皮：1块
果胶：23g（B）
糖：78g
白巧克力：20g
[饼底]
消化饼干碎：100g
黄油：60g
口味：果味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[香橙淋面小蛋糕的做法步骤]
1、这是材料大合照，可惜淋面部分的白巧克力缺席了
2、慕斯部分:鱼胶粉提前5分钟加入水混合拌匀，待其吸收水分后备用。
3、牛奶中加入细砂糖和蛋黄搅匀后，放入锅中隔水加热搅拌至液体浓稠（大约加热到70°或80°左右）。
4、再加入泡好的鱼胶粉到蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉完全溶解后离锅。
5、再加入现榨橙汁搅拌均匀，待液体与手温差不多。
6、淡奶油打发至八成发，用打蛋器轻轻挑起呈弯弯的鸡尾状。
7、将完全降温后的蛋黄液与打发好的奶油混合，并用手抽拌匀。
8、将慕斯糊倒入模具中，轻晃平表面，再放入冰箱冷冻40分钟，香橙慕斯就完成了。
9、饼底部分:消化饼干装进袋子里用擀面棒碾碎，黄油喝水加热融化成液体后加入到消化饼干碎里搅拌均匀。
10、将加入黄油液的消化饼干倒入模具中，用擀面棒压平压实后放入冰箱冷冻几分钟后取出脱模。
11、从冰箱取出冷冻40分钟后的慕斯，倒扣在消化饼干底上用火枪轻喷或者电吹风筒热风吹模具脱模。
12、香橙淋面酱:橙皮切碎和现榨橙汁一起隔水加热，使淋酱更加香，然后再加入果胶和糖、白巧克力一起煮开过滤，冷藏到变稠后备用。
13、香橙淋酱冷藏到用勺子提起可以缓慢流下的稠度后，淋入慕斯蛋糕上覆盖蛋糕表面。
14、最后在蛋糕上做装饰，黑巧克力加热融成液体挤成小短条用作橙子的梗蒂插入蛋糕中心，然后再插上橙子叶，香橙淋面小蛋糕即完成了，看起来是不是很像橙子呢，是不是很可爱呢？
15、成品展示。
16、成品展示。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、煮锅
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