【上海】草头圈子
“ 草头圈子的上海特色的一道菜，圈子就是猪大肠的代名词，红烧的圈子加上酒香扑鼻的草头两者之间相互影响，圈子增加草头的香，草头解圈子的腻。
虽然老耿爱吃大肠，但距离上次买大肠已经过去不晓得多少年了，主要因为在上海买到的大肠里面的那层皮不晓得什么原因没得了，收拾起来很费劲，而且一扒拉基本没东西了，这次在超市发现有半成品卖，而且回来后看看还是蛮干净的没有乱七八糟的东西粘在上面，下次买大肠有去处了！”
[主料]
大肠：500克
草头：250克
[辅料]
白酒：1小勺
生抽：2大勺
老抽：1大勺
生姜：1块
葱：适量
八角：1只
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[草头圈子的做法步骤]
1、准备的原料。
2、处理好的大肠洗净切段，加盐再用手抓几分钟。
3、加葱，姜，料酒汆水。
4、热锅凉油，加姜片，葱结，八角炒香。
5、加入处理干净的大肠翻炒2分钟。
6、加老抽，料酒炒匀。
7、加热水烧开改小火炖。
8、炖到大肠酥烂加生抽，盐，白糖大火烧到汤汁差不多收完。
9、处理干净的草头先加人盐，白酒。
10、油热后，加入草头。
11、快速的翻炒几秒就可以。
12、先把草头铺在盘底，再加上烧好的圈子就可以。
[小窍门]
1、.大肠要处理干净才能更好的去除异味。
2、炒草头的时候火一定要旺，油温要高，快速的翻炒出锅才能又嫩又香，所以要提前放好白酒和盐。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 本帮菜