【东北】红烧牛肉
“ 寒冷的冬天多吃点肉肉御寒吧，特别是牛羊肉可以增加人体热量，抵御寒冷。
而牛肉最宜人体凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老年人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。”
[主料]
牛腩：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛肉的做法步骤]
1、牛腩切小方块。
2、煮锅加入适量水，加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟，然后将牛腩捞出控水备用。
3、胡萝卜去皮切滚刀块。
4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、下入焯过水的牛肉煸炒几下，然后下生抽、老抽煸炒上色。
6、加入足够的开水，加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖，大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。
7、加入胡萝卜炖煮10分钟。
8、大火收汁，收至汤汁完全蒸发，看见红油即可。
9、出锅撒入葱花。
[小窍门]
1、、焯水肉类要冷水入锅，炖煮的时候加热水。
2、、郫县豆瓣酱、生抽都有咸味，不再另外加盐。
3、、香料根据自己口味填加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜