【四川】牙签肉
“ 牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。”
[主料]
里脊肉：300g
淀粉：1茶匙
白糖：1/2茶匙
孜然粉：2茶匙
酱油：1茶匙
干辣椒：7个
花椒：15粒
姜：10g
蒜：10g
白芝麻：10g
[辅料]
食盐：2茶匙
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[牙签肉的做法步骤]
1、里脊肉洗净切片
2、放入淀粉
3、加入白糖、孜然、食盐
4、放入酱油抓匀，腌制入味
5、将肉片用牙签串好（牙签可以用开水烫一下）
6、准备花椒粒，干辣椒切段、姜蒜剁末分一小部分切片
7、将穿好的牙签肉放入锅中炸制，变白就可以了，捞出备用
8、锅中留少许油，放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末爆香
9、出香味后倒入牙签肉翻炒
10、放入少许食盐、孜然粉调味
11、放入白芝麻，把剩下的姜蒜片倒入锅中炒香即可
使用的厨具：炒锅
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