小鸡蛋黄酥
“ 家里养的二只鸡，白将军和芦花鸡。一夜之间都被狐狸偷走了。俺一夜都没有睡好觉，养了四年的母鸡，基本每天都下蛋，而且也是宝宝们唯一的宠物了。仔仔经常抓住芦花鸡，放在小三轮车上给它绑上安全带让它骑车，一起玩耍。所以一直都没有告诉宝贝们狐狸偷走了鸡。只是说它们生病了，去看医生住院了。宝宝们说，咱们在买几只小娃吧，等鸡妈妈们回来，它们看见鸡娃会开心得。宝宝们，俺来给你们捏几个鸡娃娃吧。能吃又好看开心一下吧。”
[主料]
面粉：380克
咸蛋黄：15个
[辅料]
猪油：130克
糖：30
易小焙豆沙：300克
清水：70毫升
盐：2克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[小鸡蛋黄酥的做法步骤]
1、猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮：普通面粉230克，猪油60克，糖30克，水70毫升，盐2克，金奇香咸蛋黄14克15个，易小焙豆沙馅300克。油面：普通面粉150克，猪油70克，红曲粉一勺。
2、先来制作水皮，猪油，温水，盐，白糖，一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉。然后把面揉和成为面团，用保鲜膜覆盖松弛。
3、我们开始做油面了，在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。
4、现在的室温是20度左右，看见面团有些干，这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的，和好的油面用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
5、咸蛋黄用料酒喷下，放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用，这个是烤之前拍的。
6、豆沙分为和咸蛋黄一样多的等分，包蛋黄，慢慢收口上来，然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。
7、把松弛好的面胚分成等份。
8、这步骤开始做酥皮面皮，水面包住油面。包子的做法一样，包好就可以了。
9、按扁用擀面杖擀薄，成为如图片一样的椭圆形，从一底部卷起来。
10、在重复做一次把面胚擀扁了，然后在从底部卷起来。现在需要松弛10分钟，一样还是用保鲜膜覆盖上。
11、取一个面团俩边向中间捏，按扁成面皮。
12、包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口，这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均，用虎口慢慢的上推，然后包严实，在手中滚几下，面皮会均匀了。
13、捏成小鸡娃胖乎乎的外形。
14、用刮板按压出鸡娃的小翅膀，捏出小鸡嘴的轮廓。
15、用红曲粉和一点面，做鸡冠子和眼睛，酥皮不容易粘的要沾点水。
16、烤箱先预热，烤箱设置：上下火175°时间25分钟。烤盘放中层，开启热风模式。一起烤的还有小猪好几种花式蛋花酥。烤10分钟左右，用锡纸遮挡下。
[小窍门]
1、、本菜谱用的咸蛋黄，加糖比较少，包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
2、、金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
3、、面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。
4、、这次做好几种花型，小鸡娃是其中的一种。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙