虎皮凤爪
“ 虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。这次的虎皮凤爪稍做了下改良，豆腐乳的加入让这道菜增香不少。咬一口就脱骨的超级过瘾虎皮凤爪,老人孩子都能吃。”
[主料]
鸡爪：300g
[辅料]
糖：少许
姜：少许
酱油：1勺
豆豉：少许
八角：1个
花椒：1小撮
蒜：3瓣
干红辣椒：2个
盐：少许
料酒：1勺
红豆腐乳：2块
葱：少许
口味：原味
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。
2、加入1勺酱油抹匀沥干。
3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。
4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。
6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。
7、煮至汤汁变少改大火收汁。
8、出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜