【山东】肉皮冻
“ 猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。 　　北方的家庭在年前都要用猪皮煮一些肉皮冻，过年时当过年菜上桌，吃时加入酱油、醋、香油调味，是道很不错的年夜饭凉菜”
[主料]
肉皮：500g
料酒：20g
老抽：10g
水：3000g
盐：适量
香料：10g
[辅料]
葱：10g
姜：10g
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[肉皮冻的做法步骤]
1、准备材料，葱切大断，姜切大片，香料包含良姜、香叶、八角、小茴香、陈皮等
2、猪皮用刀划下残余的猪毛，不好刮的用镊子拔掉
3、猪皮切片浸泡水中半小时
4、在开水中煮5-10分钟，洗净
5、把猪皮另一面的油脂用刀刮掉，然后反复刮干净，洗净
6500、克猪皮刮去油后剩下300克左右，把猪皮切成细条
7、猪皮放入锅中，放入水，放入葱姜，倒入料酒，加入香料盒
8、大火烧开，转中小火煮1-1个半小时，加入酱油、盐再煮5分钟
9、倒入保鲜盒室温放凉就可以结冻
10、吃时切块加入酱油、醋、香油调味
11、煮一个小时是这种晶莹剔透的效果
12、煮一个半小时是这效果，根据个人喜好定时间
[小窍门]
1、、肉皮冻的颜色根据自己喜好放酱油，喜欢深色就多放点酱油 2、喜欢比较晶莹剔透的肉皮冻煮1小时左右，喜欢口感劲道的就煮1个半小时 3、这个天气只要室温自然结成皮冻就是成功的 4、根据喜好可以把黄豆、花生等煮在里面
使用的厨具：砂锅
所属分类： 凉菜 家常菜 名菜