【广东】蒸饺年年有余
“ 蒸饺《年年有余》寓意吉祥，令人心生愉悦，胃口大开。情趣十足的食物让我们平凡的生活不再平凡，此刻，我们心和胃都是满的……”
[主料]
面粉：50克
澄粉：100克
馅料：130克（调料明细见菜谱）
[辅料]
红曲粉：3克
莲子：20枚
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蒸饺年年有余的做法步骤]
1、准备食材：面粉：50克，澄粉：100克，红曲粉：3克，馅料（调料明细见菜谱）：130克，莲子：20枚，清水：适量。
2、我用的西葫芦肉馅，您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用。
3、绞肉中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打。
4、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦，加入适量盐拌匀备用。
5、红曲粉加入适量的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多，够烫所有面粉的一半就可以。
6、将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。
7、这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。
8、取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央。
9、如图所示，将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。
10、如图所示，取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。
11、如图所示，鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。
12、用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断。
13、将尾鳍和拖尾稍做整理。
14、将蒸饺放入蒸笼中，水开后计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。
15、年光似风过，年中画夏荷。
16、有兴展宏图，余味长精神。
[小窍门]
1、.莲子提前泡发一下，使用前用厨房用纸吸干水份。
2、.菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3、.如果想让金鱼眼睛更有神，可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。
4、.更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饺子