酥皮核桃仁紫薯球
[油皮]
橄榄油：10g
鲜奶：35g
细糖：20g
低筋面粉：100g
黄油：30g
[酥皮]
低筋面粉：100g
黄油：50g
玉米油：20g
[馅料]
紫薯：一个
细糖：20g
[其他]
核桃仁：适量
鸡蛋黄：一个
白芝麻：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[酥皮核桃仁紫薯球的做法步骤]
1、准备好材料
2、黄油我用的是这款
3、橄榄油是这款
4、油皮做法；1:30g黄油软化，2放入35g牛奶3:20g细糖4:搅匀！
5、再放10g橄榄油。这样不会粘手
6、在放入面粉，边放边和。
7、和成这样子，就可以揉了
8、油皮就柔好了、盖上保鲜膜放一边醒着、
9、下面做油酥了！称好的100克面粉倒入融化好的50克黄油内，边和边倒。
10、和好：是这样的；很干很干。
11、在倒入玉米油20克
12、倒好玉米油，用手揉成团，不太好揉，发渣；多揉一会就好了！揉成团同样盖上保鲜膜醒着
13、我是闷米饭的时候，捎带闷的紫薯。也挺好的
14、盆里放入紫薯，放入20克细糖、放一点水，紫薯水分少，和半铲米饭，带上一次性手套，把紫薯米饭捏碎，揉成团。因为放点米饭会增强口感，使紫薯球更挺实。
15、油皮，油酥，紫薯。的团大小差不多，再去做油皮
16、油皮揉成长条，分12个均等的小面团，盖上保鲜膜醒着。
17、再把油酥也揉成长条，分12个小油酥团。
18、都揉好了，盖上保鲜膜醒20分钟。这个时间去做紫薯球
19、紫薯搓长条；分12个小紫薯球。
20、核桃炒熟，粉碎；放到盘子里，把小紫薯球放上面滚匀核桃仁
21、依次滚匀
22、依次滚好备用，再去做油酥皮。
23、拿起一个油皮捏成圆片
24、包入油酥团
25、包完把口捏死；
26、醒好的油酥球、柔软光亮。
27、依次包好后，醒半小时。
28、包有油酥的油皮团醒好后、别揉，直接擀成长方片，
29、在卷起
30、在擀成长片，在卷起。卷好后放一边
31、依次擀好厚，盖上保鲜膜在醒15分钟。
32、醒好，在擀成长片，在卷起。
33、依次擀好，盖上保鲜膜在醒15分钟。
34、醒软了别揉，直接拿起对折、捏成原片、包入滚好核桃仁的紫薯球，接头捏紧，放下面，依次做好，用刷子蘸蛋黄抹在包好的面团上，要抹匀，然后把白芝麻沾在面团顶部、
35、烤箱预热；中层上下管180度、烤25分钟，由于烤箱品牌不同，热度也不同，可自行调节，中途拿出来在抹一次蛋黄，这是考好的样子
36、出锅了
37、装盘拉
38、好香啊
39、掰开！看看千层酥皮，入口即碎、香甜酥脆。真是让人难忘啊😄
[小窍门]
注意上色程度
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点