#信任之美#可可戚风蛋糕
“ 好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。
找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。
效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。”
[主料]
牛奶：30克
可可粉：7克
低筋粉：31克
蛋黄：31克
蛋白：75克
细砂糖：45克
[辅料]
玉米油：12克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克
2、将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。
3、加入油，搅打均匀。
4、倒入牛奶，搅打均匀。
5、可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。
6、以不规则方向拌匀。备用。
7、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
8、成九分发状态。
9、取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
10、倒回蛋白中。
11、拌匀。
12、倒入六寸活底圆模。
13、震平表面。
14、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
15、出炉后立即倒扣。
16、冷却后翻面。
17、脱模。
[小窍门]
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙