快好知 kuaihz


椰蓉面包卷
“ 今天分享的面包是以椰蓉馅儿作为面包夹馅儿一款整形面包,表面装饰是直接撒的椰蓉,这样做好吃好看,最关键是简单便捷,一擀一卷就搞定了,手残党和新手小白都能轻松成功。 这次的面包体中加入了比较大量的炼乳,这样做出的面包十分柔软香甜,就算不加馅料直接做成面包都是可以的,馅料部分也可以根据个人口味随意替换,比如红豆,蔓越莓……都可以,搭配出最适合自己的面包。” [面团] 高筋面粉:200g 细砂糖:20g 盐:2g 炼乳:30g 清水:70g 酵母粉:2.4克 黄油:15g 蛋液:40g [馅料] 椰蓉:40g 黄油:25g 糖粉:20g 蛋液:25g [表面装饰] 蛋液:适量 椰蓉:适量 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [椰蓉面包卷的做法步骤] 1、先来揉面,将高筋面粉,细砂糖,盐放入厨师机搅面缸中,用刮刀拌匀后加入耐高糖酵母粉再次搅拌均匀,加入鸡蛋液,炼乳,清水,开启厨师机揉面功能,低速搅拌至成团,转高速揉面,揉至能拉出薄膜,但是薄膜粗糙,破洞边缘呈锯齿状。 2、加入室温软化的黄油,先低速将黄油与面团基本混匀,再开高速揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态。 3、将面团从厨师机中取出,整理收圆放入盆中,表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵,夏天室温发酵即可。 4、发酵的时间可以用来制作椰蓉馅儿,将室温软化的黄油中加入糖粉,利用蛋抽搅拌均匀。 5、然后分三次加入蛋液,每次加完都要充分搅拌均匀后再加下一次,最后加入椰蓉,搅拌均匀备用即可,室温放置,不要冷藏,冷藏后黄油凝固,会导致馅料涂抹不均匀,从而增加操作难度。 6、面团发酵至两倍大即可,用手指蘸面粉在面团表面戳洞后,洞口不回缩,面团不塌陷,即表示发酵完成了。 7、发酵好的面团平均分割成8份,滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛10-15分钟,如果夏天室温过高,可以放入冰箱冷藏松弛。 8、取一份面团擀成长方形,可以用手辅助整理,松弛到位的面团很容易擀开,不容易回缩。 9、取大约八分之一椰蓉馅儿,涂抹在面片上,尽量涂抹均匀,在底部收口处预留一部分距离。 10、然后自上而下卷起,捏紧两端收口,这样一份椰蓉面包卷的生坯就完成了。 11、将8份面团全部按照以前步骤包好,摆入模具,配方所给出的用量是刚好8个椰蓉面包卷的,不会剩下馅料,此时进行第二次发酵,发酵箱设置温度37度,湿度百分之75,发酵半小时,没有发酵箱可以根据自己的实际情况选择发酵方法。 12、提前10分钟预热烤箱,网架放在烤箱的中下层,上下火165度进行预热。 13、面团发酵至9分满即可,在发酵好的面包表面刷一层蛋液,然后撒一层椰蓉进行装饰。 14、烤箱中下层进行烘烤,上下火165度,烤30分钟左右,中途要根据上色情况加盖锡纸。 15、烤好的面包出炉后趁热脱模,放在网架上晾凉即可,密封保存,吃不完可以密封冷冻保。 16、中间一圈一圈的满满的馅料,超级满足,不甜腻,特别好吃。 17、欢迎关注,加入英理美食烘焙交流群,和小伙伴们一起交流吧。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙 早餐