素烧地三鲜
“ 因为是做素烧 所以额外加入了茶树菇提升味道的层次感”
[主料]
小紫茄子：3个
辣椒：1个
土豆：1个
茶树菇：15朵
[辅料]
蒜：两头
姜：适量
盐：适量
葱花：适量
生抽：半勺
糖：两勺
红烧酱油：适量
水淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[素烧地三鲜的做法步骤]
1、土豆打皮 过大的土豆中间切一刀 切滚刀备用  辣椒用的尖椒 中间切开去筋切块备用 茶树菇洗净去根备用 茄子最好用小点儿的紫茄子 切滚刀块备用
2、切好的茄子装盆撒盐 茄子过油时会很吃油所以撒点儿盐析出水分 就不会吃油了
36、层油温 土豆过油 表面金黄有焦壳就可以了 茄子控水和尖椒一起过油 尖椒即使辣过完油不会很辣的 茶树菇稍微滑下油就可以了
4、大蒜去皮用刀侧面压扁 切蒜末 姜切末 大葱切葱花  其实家里要是经常做饭最好两个炒锅一个炒菜 一个专门过油用
5、加点儿底油下葱姜蒜 爆香 下土豆茄子青椒茶树菇 两勺生抽 半勺糖 一勺红烧酱油或者一品鲜 加鸡粉提鲜 半碗水 适量盐 收汁 加水淀粉 翻勺几次 出锅装盘
[小窍门]
锅底油就是差不多铺满锅底的油量
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜