红烧鲫鱼
“ 中小火慢煎的鲫鱼，要有一定的耐心哦”
[主料]
鲫鱼：500g
[辅料]
油：适量
芹菜：适量
大蒜叶：适量
辣椒：适量
大蒜子：适量
姜：适量
盐：适量
酱油：少许
鸡精：少许
蚝油：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、把鱼洗净撒盐～抹至鱼身缝隙，淹三十分钟，淹好后怕咸可以在炒之前冲下水
2、倒入稍微多点的油烧热
3、放入鱼
4、动锅不动鱼，中火慢煎，。这是在煎鱼尾位置（注意看油的位置）
5、移动锅子，让油到鱼头位置。这样全是都可以煎到，煎至锅铲轻轻一推鱼就可以动的时候再翻身。这个过程一定要有耐心
6、翻身用同样的方法煎另外一面
7、两面煎黄之后依次放入姜，蒜子，辣椒，芹菜，大蒜叶翻炒
8、用鱼把所有配料盖住稍煎一下子，放入盐，鸡精，料酒，耗油，一点点水，水煮开后起锅
9、做好咯～
[小窍门]
鱼一定要用中小火去煎，没煎黄之前千万不要动鱼，不然鱼会掉皮。
配料要等鱼煎黄以后再放，不然会烧焦
油要比平时炒菜多些，煎好鱼之后要留有油炒配菜
配料可以随自己喜欢去放，红辣椒可以换成青椒，只要配料不是很多就好
河南女儿嫁到湖南做媳妇，每天都是做湘菜～～
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜