抹茶夹心戚风蛋糕
“ 浓浓的抹茶牛奶酱夹心，配上松软的抹茶戚风，然人回味不穷，抹茶控的一定不要错过这款蛋糕，制作简单，口感又好，值得一试。”
[A组]
蛋黄：2个
水：50克
抹茶粉：10克（上下多几克没有问题）
蛋白：3个
细砂糖：30克
玉米油：30克
低粉：40克
柠檬汁：几滴
[B组]
抹茶：5至10克
淡奶油：50克
牛奶：75g
糖：40g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[抹茶夹心戚风蛋糕的做法步骤]
1、先把所有材料准备好（A材料）
2、水、玉米油、糖搅打均匀
3、筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀
43、个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
5、打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开
6、分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
7、放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟
8、出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑
9、现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
10、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸
11、煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些
12、十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常
13、然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了
[小窍门]
1、.抹茶放在空气中容易氧化，氧化了颜色就不好看了，所以要尽快食用
2、.蛋白打发一开始中速，打发到有鱼眼泡的时候改成低速，细砂糖分三次加入，一定要打发到提起来是短小的小尖角状态
3、、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙