#柏翠大赛#法式慕斯杯
“ 一位妈妈告诉我，想给自己即将满一周岁的baby做一款健康、好吃的蛋糕。信任就是这么执着，我发挥无限搭配灵感，做了菠菜泥蛋糕胚，配着酸奶慕斯，QQ糖镜面，巧克力饼干条搭配，这位妈妈收到蛋糕特别喜欢，baby吃了一只～
这就是最大满足，懂它的您品尝着它的美味～”
[蛋糕胚]
细砂糖：20g+60g
玉米油：40g
鸡蛋：4枚
香草精：2ml
菠菜泥：80g
低筋面粉：60g
柠檬汁：两滴（白醋）
玉米淀粉：22g
[镜面]
QQ糖：150g
纯净水：200ml
[慕斯糊]
朗姆酒：5ml
蛋黄：3枚
纯牛奶：165g
动物性淡奶油：408g
细砂糖：65g（淡奶油内）
自制酸奶：260g
吉利丁片：3片
[表面装饰]
巧克力饼干条：32条
蔓越莓：32片
口味：奶香
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[法式慕斯杯的做法步骤]
1、蛋糕胚：准备好食材
2、蛋糕胚：菠菜水焯一下，去梗留叶，入料理机打成细细的菠菜泥，备用
3、蛋糕胚：4枚蛋黄，加入细砂糖20g香草精2ml打均匀
4、蛋糕胚：加入玉米油搅拌均匀
5、蛋糕胚：加入菠菜泥，搅拌均匀
6、蛋糕胚：筛入玉米淀粉、低筋面粉，翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊！一边备用。这时烤箱预热160度上下火（注意手法，不要画圈）
7、蛋糕胚：4枚蛋白打至鱼眼泡，加入20g细砂糖
8、蛋糕胚：蛋白打至浓稠，加入细砂糖20g
9、蛋糕胚：蛋白打至微出纹路，加入20g细砂糖
10、蛋糕胚：蛋白打发至如图，湿性发泡在稍微硬些
11、蛋糕胚：蛋白霜舀出1/3入菠菜泥蛋黄糊内，翻拌切拌均匀（注意手法，不要画圈）
12、蛋糕胚：拌均的蛋糕面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，至混合好，无蛋白即可（主意手法哟，不要画圈）
13、蛋糕胚：烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震出大气泡
14、蛋糕胚：送入预热好的烤箱进行烘焙，160度上下火中层，烘焙30分钟左右即可。
15、蛋糕胚：出炉啦，倒扣在冷却架上！完全冷却后切块备用！
16、慕斯制作：准备好食材
17、慕斯制作：将蛋糕胚片，码入蛋糕容器底部
18、慕斯制作：吉利丁冷水浸泡
19、慕斯制作：纯牛奶煮至95度左右
20、慕斯制作：煮好的纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄容器内，边倒入边不停的搅拌
21、慕斯制作：吉利丁片沥干水分，加入蛋黄牛奶液内，搅拌至吉利丁溶解
22、慕斯制作：酸奶入容器内，搅拌均匀，加入蛋黄牛奶液，搅拌均匀！一边备用～
23、慕斯制作：准备好动物性淡奶油
24、慕斯制作：加入细砂糖、朗姆酒
25、慕斯制作：手抽搅打至如图状态
26、慕斯制作：蛋黄牛奶液倒入打发好的淡奶油内，搅拌均匀即是慕斯糊！
27、慕斯蛋糕制作：慕斯糊舀入容器内，在码入另一片蛋糕胚片
28、慕斯蛋糕制作：舀入余下的慕斯糊，顶端留出0.5厘米位置做镜面。将其送入冰箱冷藏10小时以上
29、镜面：QQ糖加入纯净水搅拌均匀
30、镜面：小火煮至糖融化
31、镜面：煮好的糖液分装在每杯慕斯表面，装饰上蔓越莓干。送入冰箱冷藏10小时以上
32、表面装饰上巧克力饼干条，插排即可食用～
33、好吃法式甜点就这样制作完成了～
[小窍门]
蛋糕胚：
1、、蛋黄糊筛入粉类时注意手法，不要画圈避免面粉起劲，用“J、G、N、Z”字翻拌切拌均匀，至无颗粒的面糊即可。
2、、打发蛋白霜时，要打到湿性发泡。打蛋器停止工作后，在打蛋盆内大面积转一圈，提起打蛋器，容器内蛋白霜呈现微弯的弯角即可。
3、、蛋白霜混合1/3蛋白霜时，注意手法，幅度可以大，但是力度要轻柔。同1手法一样，不要画圈，避免蛋白霜消泡，以致于蛋糕膨发组织不好。手法依然用“Z、J、G、N”字法，拌均匀无蛋白霜即可。
慕斯糊：
1、、纯牛奶煮开后加入蛋黄内，纯牛奶不需要冷却，直接沿着容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停的搅拌，搅拌至蛋黄呈现发白即可。
2、、淡奶油打发时尽量用手抽，这样口感更好，实在懒那么就打蛋器，口感要逊色于手抽！淡奶油打着6、7分发即可。可流动性的微出纹路的状态。
3、、冷藏慕斯蛋糕杯，可以冷藏也可以选择冷冻，那么冷冻的口感要逊色于冷藏。自己家吃不着急的情况下选择冷藏。口感最佳！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶