#柏翠大赛# 沙哈蛋糕
“ 奥地利沙哈蛋糕，被誉为奥地利的国宝，维也纳的代表性甜点，被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很和的技巧和很费功夫，是很难的一道甜点。在巧克力蛋糕的表面涂一层杏子酱，然后淋一层调温巧克力糖衣，这层糖衣需要很超高技巧的回火技术。”
[主料]
蛋糕体材料：适量
黄油：45克
苦甜巧克力：70克
蛋黄：50克
蛋白：100克
细砂糖：50克
低粉：45克
内馅材料：适量
杏酱：50克
[辅料]
巧克力淋面：适量
淡奶油：180克
牛奶巧克力：180克
黄油：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[沙哈蛋糕的做法步骤]
1、黄油加巧克力隔水融化。
2、蛋黄分次加入步骤1中拌匀。
3、细砂糖分3次加入蛋白里打发，打到干性发泡。
4、拿一小部分蛋白加入巧克力蛋黄糊拌匀。
5、再倒回蛋白里拌匀。手法同戚风的蛋白做法。
6、加入过筛的低粉。
7、面糊倒入6寸圆膜，180度烤35到40分钟。烤好后倒扣放凉脱模。
8、因为杏酱不多了，我只分了两片。两片之间抹上杏酱。
9、表面简单抹上一层打发的淡奶油。粘住蛋糕碎削。然后冷冻片刻。
10、巧克力镜面做法。奶油加热到沸腾，倒入巧克力拌匀。
11、再加入黄油融化。降温到35度左右可以淋在蛋糕上做镜面。或者冷藏变稍微凝固后用来抹面也可以。
12、蛋糕放在烤网上，下面放容器，将镜面溶液快速倒在上面，覆盖住蛋糕。
13、大家随意装时间即可。冷藏一夜更好吃。
[小窍门]
1、，正常要蛋糕片3片，夹两层杏酱，我的杏酱不多了，就只放了一层。
2、，杏酱的做法可以参考我以前发过的帖子。将杏酱再熬的粘稠点即可。
3、，上面的字也是淋面酱做的，装入裱花袋，凝固后就可以挤了。不能太凝固啊，会挤不动的。
4、，淋面最好用均质机打一下，更加有光泽顺滑。
使用的厨具：电烤箱
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