刀削面的做法
“ 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，刀削面全凭刀削，现在的削面刀，正规的有勾刀，平刀，不正规么各种各样的五金店都有。。。网上也有。。。。我用的是家里面十几年的刀了。。。用刀削出来的面，中间厚俩边薄。。棱角分明，形似柳叶，削面要诀。一手拖面，一手拿刀，手不离刀，刀不离面，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，勾刀时三棱，有顺口溜曰，一叶落锅一叶漂，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”
[主料]
水：3俩
高精面粉：500克
[辅料]
削面刀：一把
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：高级
[刀削面的做法的做法步骤]
1、面粉放盆里，加入水，拌起来成柳絮状，用力揉成块，和饺子面一样和法，就是比饺子面要硬
2、如图，盆光面光手光，实行三光政策。。。。盖个盆或者湿的笼布，醒半个小时
3、醒好的面放案板上
4、开始揉，如图俩头叠起来揉，反复揉三次五次，一定要揉长了俩头叠起来再揉
5、揉光滑就可以了，我是锅里做上水开始揉的，家里面少，好揉
6、如图，把揉好的面放在刀上，或者直接放手里，擀面杖上，面板上，胳膊上，都可以，我把面放手里就拍不了照片了。。。。
7、锅开了就可以削面了
8、这是我做的醋调和，葱花蒜末姜末，老抽，老陈醋，盐，花椒，白糖，辣椒小丁，香油
[小窍门]
刀削面，可以浇各种卤，还可以炒着吃，要是还有不懂的，再来喊我吧！
使用的厨具：平底锅