郫县豆瓣酱烧鸭掌鸭翅
“ 郫县豆瓣酱烧鸭掌鸭翅酱香不腻 含有丰富的胶原蛋白 老少皆宜”
[主料]
鸭掌：500克
鸭翅：500克
[辅料]
郫县豆瓣酱：3匙
冰糖：少许
草果：一颗
生抽：少许
桂皮：少许
花椒：一匙
八角：2颗
老白干酒：3匙
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[郫县豆瓣酱鸭掌鸭翅的做法步骤]
1、鸭货洗净浸泡2小时
2、剪去脚趾甲 2节翅中间剪断 清水加3匙量的老白干煮开3分钟左右  捞出后用清水洗净控水
3、热勺放猪油后放葱姜辣椒花椒八角豆瓣酱生抽小火一起炒 炒出香味后入鸭货翻炒
4、将鸭货翻炒透加入热水  没过鸭货 放入一小块冰糖 一颗草果蚝油改中火炖 汤剩不多时再加热水 沒过鸭货 反复加3次热水 第三次汤剩一半时再次加一勺豆瓣酱 剩一点汤时加一点猪油出勺
[小窍门]
炒葱姜…时要用小火是不让材料炒糊  炒这些材料不要加水加生抽炒  中火烧能更好入味煮烂 用猪油烧比其它的油都好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜