剁椒鸡
“ 鸡肉滑嫩  辣味适中”
[主料]
鸡腿肉：3个
[辅料]
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
葱末：适量
小米椒：4个
葱段：适量
剁椒：适量
姜末：适量
蒜末：适量
姜片：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净
2、踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块
3、备剁椒 葱姜蒜末 小米椒碎
4、坐锅入水，水烧开后下葱段 姜片焯两分钟
5、鸡块冲洗干净
6、捞出葱姜
7、锅内倒入料酒
8、下鸡块
9、大火烧开后小火焯制，放盐
10、鸡肉八成熟时捞出
11、坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味
12、放剁椒小火炒制
13、煸炒均匀
14、下入鸡块
15、烹入蒸鱼豉油
16、迅转中火颠翻炒匀
17、鸡肉完全成熟时放小米椒和葱花
18、出锅装盘
[小窍门]
鸡肉焯水八成熟就可以，时间过长鸡肉会老
焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 宵夜 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱