烧大排
“ 早上去市场买后腿肉准备做肉酱，看见新鲜的里脊，
寻思着自己小时候就特别喜欢这个，尤其酱汁拌饭特香，
于是交代卖家帮我处理好了4片肉块带回来。
烧大排对肉的加工很关键，
一般在腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，
这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的，一点都不会柴，
所以这一步很关键，千万别偷懒哈。”
[主料]
里脊肉：200克
[辅料]
地瓜粉：适量
盐：一小勺
黑胡椒颗粒：一小勺
生抽：适量
糖：一小勺
蒜粒：少许
姜：少许
黄酒：一小勺
香葱：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[烧大排的做法步骤]
1、准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右
2、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
3、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
4、热锅热油将肉排放入
5、热锅热油将肉排放入
6、炸微黄盛出
7、炸微黄盛出
8、厨师锅少油，将香葱段之间铺上
9、厨师锅少油，将香葱段之间铺上
10、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好
11、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右
[小窍门]
小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
使用的厨具：模具锅
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