牛奶蜂蜜小餐包
[主料]
高筋面粉：400克
冰牛奶：220克
冰鸡蛋：一个（50克）
糖：60克
白芝麻：少许
全蛋液：少许（刷面包用）
[辅料]
酵母：5克
盐：3克
蜂蜜：适量
[调料]
黄油：40克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[牛奶蜂蜜小餐包的做法步骤]
1、面粉+牛奶（牛奶提前放入冰箱冷冻10分钟，有冰渣是正好）放入厨师机中。
2、加入一个冰鸡蛋。
3、开2档，面团搅拌均匀，再开6档搅打面团4分钟，至面团到有粗膜后。
4、加入黄油，低速混合均匀转6档搅打面团6分钟。
5、采用后盐法（因为盐会阻碍面筋的形成，所以最好采用后盐法揉面）加入盐，混合均匀一分钟，再加入酵母，低速混合均匀转6档搅打面团2分钟。
6、至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超18分钟，温度要保持在26度以下，采用了后酵母法，可以避免面团过早发酵。
7、快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。
8、时间结束后，面团发酵至两倍大（轻压面团不立刻回弹也不塌陷）。
9、取出面团，按压排气，分成均匀的25等分。
10、再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
11、时间结束后，取出一个面团。
12、擀成长舌状。
13、从上往下卷起，再次团圆，全部做完再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
14、再次取出一个面团，排气，尽量擀长，再次团圆。
15、依次摆入烤盘中。
16、放入不开的烤箱中，烤箱内放入一盘100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在天气温度高）。
17、发酵好的面包生胚。
18、刷上全蛋液，撒上白芝麻。
19、烤箱预热150度，中层，烤10分钟后转135度再烤8分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
20、时间结束后，出炉，趁热刷蜂蜜水（蜂蜜水调制是蜂蜜和水1：1）。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐