汆乌鱼丸
“ 乌鱼营养价值高，对于不会吐鱼刺的小朋友来说，乌鱼肉丸即好吃易吸收，小朋友很爱吃。一次做一条乌鱼，汆好后放冷冻室冷藏，食用的时候取出适量，用高汤煨煮。”
[主料]
乌鱼：一条
[辅料]
葱末：适量
姜末：适量
黑胡椒：少量
料酒：适量
蛋清：适量
盐：适量
面粉：少量
口味：鱼香
工艺：氽
耗时：一小时
难度：高级
[汆乌鱼丸的做法步骤]
1、乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。
2、乌鱼去皮，只要鱼肉。
3、将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。
4、将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。
5、筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。
6、锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。
7、每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。
8、将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。
9、新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜