蒸肘子
“ 美食上，各种食材都有很多的吃法，不同的做法味道口感都不一样。就说今天这道蒸肘子吧，是老家的做法，扒肘子虽然很好吃，可是不是谁都能做的好，可是这个蒸肘子大家一看准会，就是前期的去腥煮熟，然后加各种调料上锅一蒸就这么简单”
[主料]
肘子：适量
[辅料]
料酒：半汤匙
酱油：4汤匙
盐：少许
花椒粉：少许
葱：少许
蒜：少许
姜：少许
煮肘子原汤：两汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[蒸肘子的做法步骤]
1、肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材：去骨肘子肉580克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量
2、冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟
3、肘子中途翻面
4、煮好的肘子捞出晾到不烫手
5、切成薄片
6、码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来
7、 放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）
8、冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2 ：焖一会味道会很好的渗到肉里边）
[小窍门]
1、我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题
2、 这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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