【鱼香肉丝】
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。”
[主料]
猪里脊肉：适量
胡萝卜：适量
木耳：适量
尖椒：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
陈醋：适量
淀粉：适量
植物油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、里脊肉切丝。
2、木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
3、将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
4、、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。
5、炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。
6、盛出备用。
7、继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
8、加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
10、煸炒均匀，加入尖椒煸炒。
11、最后加入调料汁煸炒均匀即可。
[小窍门]
1、、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。
2、、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。
使用的厨具：炒锅
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