＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃大理石戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有 了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：60克
牛奶：45克
[辅料]
玉米油：40克
细砂糖：55克
可可粉：3克
热水：7克
柠檬汁：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[大理石戚风蛋糕的做法步骤]
1、称量好食材
2、可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
3、分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）
4、蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀
5、筛入低筋面粉
6、用刮刀翻拌至无颗粒备用
7、蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
8、打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖
9、打至出現纹路，加入剩下的糖
10、继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
12、再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
13、取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
14、将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下
15、倒入模具内，震出大气泡
16、放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
17、出炉后倒扣晾凉，脱模即可
[小窍门]
1、.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅 拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。
2、.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
3、.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。
4、.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀 或太稠。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙