油黄瓜
[主料]
黄瓜：2斤
[辅料]
油：3大匙
大蒜：1头
姜：一块
黄豆酱油：4两
白糖：1两
干辣椒：适量
大粒盐：2两
花椒：适量
大料：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[油黄瓜的做法步骤]
1、黄瓜洗净
2、斜着削成小块或切小条
3、加入2两大粒盐，拌匀
4、腌制12小时左右，至黄瓜变软出水
5、杀出的水分弃去不用，把腌好的黄瓜装到纱布袋中
6、系好袋口，放在铁架上，上面压一重物，挤出多余的水分（我是早上压的，上午有事，中午取出挤干水分的黄瓜，这个时间自己掌握吧）；
7、可以尝尝挤干水的黄瓜，如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分（不用担心黄瓜吃水，这样处理后可以洗掉部分盐分，而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的）；
8、准备好调料：酱油、糖、花椒、大料，姜蒜切片，干辣椒剪成小段
9、锅烧热，放入3大匙油，冷油下花椒、大料
10、小火炒出香味后将花椒大料弃去不用
11、下干辣椒段，小火爆香
12、下姜片炒出香味
13、加入酱油、糖
14、煮沸
15、稍晾凉，下蒜片、味精，拌匀晾凉
16、待料汁凉透浇到黄瓜上
17、充分拌匀，盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口，入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱