#ACA烘焙明星大赛#柠檬磅蛋糕
“ 磅蛋糕属于重油蛋糕，添加了新鲜柠檬汁以后口感绵甜不油腻，第一次做这款蛋糕，口感超出了自己的预想，所以把这款蛋糕的做法分享给大家。”
[主料]
黄油：180克
低筋面粉：220克
全蛋液：220克
盐：1小撮
柠檬皮屑：2个柠檬的量
柠檬汁：55克
细砂糖：16克
[辅料]
白朗姆酒：20克
柠檬汁：40克
水：36克
细砂糖：30克
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[柠檬磅蛋糕的做法步骤]
1、柠檬洗干净擦干水份，磨碎柠檬皮，用16克细砂糖腌渍，柠檬榨汁备用。
2、准备材料，低筋粉过筛，细砂糖称好，蛋液打散，黄油提前拿出来室温软化。
3、软化好的黄油里加入细砂糖和盐。
4、用刮刀按压着搅拌均匀。
5、然后用电动打蛋器高速打发4-5分钟，黄油颜色变白体积膨胀即可。
6、打散的蛋液分次加入到打发好的黄油中，每加一次高速打发2分钟，直到蛋液完全吸收为止，最后再高速打发2分钟，黄油体积膨胀1倍即可。打发的过程中要随时注意黄油的温度。
7、加入腌渍好的柠檬皮屑，搅打均匀。黄油的状态是湿滑有光泽，如果状态接近液态的话，就要进冰箱冷藏一下再继续下一步的操作。
8、接着筛入低筋粉。
9、搅拌的手法和海绵蛋糕的搅拌手法一样，在时钟2点位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时托起黄油糊快速翻转，左手边转动不锈钢盆，绕圈翻拌。
10、搅拌均匀后加入55克柠檬汁。
11、面糊搅拌至细腻有光泽。
12、将蛋糕糊装入磅蛋糕模具中，并轻轻震动模具，排掉气泡，用刮刀将表面抹平。
13、放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烘烤40分钟左右。烘烤至表面凝固的时候，打开烤箱门用锋利的刀片迅速在蛋糕中间划一刀，然后继续烘烤。
14、烤至表面金黄色即可出炉，脱模后放在烤网上晾凉。
15、晾凉的空档制作糖浆，将水和细砂糖倒在小锅里加热，沸腾后关火，冷却后再加入柠檬汁和白朗姆酒搅匀。
16、趁蛋糕微温的时候在蛋糕的表面刷上一层糖浆。 彻底冷却后用保鲜膜裹好入冰箱冷藏保存三天。
17、三天后切开，蛋糕口感松软轻盈，很细腻，吃一口，满嘴的柠檬香，好吃极了。
[小窍门]
1、，烤温只是一个参考，请根据自己家的烤箱温度调整。
2、，注意搅拌手法，方法不当，面粉出筋直接影响蛋糕的口感。
3、，室温高的话，建议用冷藏过的蛋液。黄油糊的温度最好保持在20度左右。冬天可以用常溫的蛋液。
4、，一周后食用，口感最佳。
5、，我用的模具的尺寸是：30.5x6x6.5cm。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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