家常四季豆
“ 四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一，又称为刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆、豆角、清明豆等等，长度在10厘米至15厘米，宽度约为1厘米，外形近月条形，有些许膨胀。其根系较发达，茎蔓生、半蔓生或矮生。最常见的有芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等，四季豆具有丰富的功效如促进身体的发育，维持体内的酸碱平衡，抑制癌细胞、抗肿瘤、补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身健体、消胀益脾等等，因而深受消费者喜爱。
据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。另外，四季豆还含有叶酸，吃四季豆，可以补充叶酸，有效地抗肿瘤，缓解精神压力，促进脑部发育等等。四季豆也含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。”
[主料]
四季豆：450克
[辅料]
油：适量
盐：适量
蚝油：半汤匙
干辣椒：30克
鸡粉：1茶匙
口味：中辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常四季豆的做法步骤]
1、将四季豆洗净并去掉头尾和两侧的老筋，掰成长约3厘米的小段待用；干辣椒用湿布擦干净表面灰尘再剪成小圈
2、起油锅小火炒香干辣椒
3、加入切好的四季豆煸炒
4、炒至颜色变深，表皮微焦起皱时加入盐
5、接着加入鸡粉和蚝油，快速炒匀
6、加入适量水，盖上锅盖将四季豆焖至熟透即可出锅装盘
7、成品
[小窍门]
1、.成熟的四季豆粒所含钙是其所含磷的1/6，因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
2、.四季豆含有有毒物质，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制剂等等，如果生吃四季豆容易中毒，所以吃四季豆之前一定要将四季豆烹饪熟透，才能破坏这些毒素。
3、.四季豆含有叶酸，孕早期吃四季豆可以补充叶酸。
4、.辣椒含有辣椒素，能增进食欲，但是也比较容易上火，孕妇应少吃辣椒或不吃，可以将食材中的辣椒换成蒜瓣
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 秋季食谱 宴客菜 午餐