蒜苗炒鸡肉
“ 吃剩的鸡肉怎么加工？打小时候，家里过年杀鸡都会杀很多只，一日三餐都要煮米饭，不能把零食面点当一餐，还必须有鸡肉，象征年年衣食富足。而我们老家，盛产水芹，种蒜苗芹菜的更多户。早上吃不完的鸡肉，中午和晚上会二次加工，加水芹或者粉丝，或者蒜苗芹菜和葱蒜炒，先把鸡肉煸炒出油，再把菜放进去翻炒，使之“吃饱”鸡油，这样炒好的鸡肉焦香、配菜入口绵滑，带着肉的香，呲溜一口吞下去，就是过年才有的味道，这一顿吃的不是肉，主角是吸收鸡油的配菜，往往配菜才是最受欢迎的。现在不缺吃少穿了，但是属于家乡的炒鸡肉做法还说如影相随，跟着我们长大成家，成为餐桌上常见的美食。”
[主料]
熟鸡肉：或生鸡肉，500g
[辅料]
姜：适量
芹菜：适量
葱：适量
蒜：适量
[调料]
酱油：适量
盐：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜苗炒鸡肉的做法步骤]
1、白切鸡一只，吃剩一半。农家鸡，皮黄肉紧，味道正宗。
2、葱，蒜苗，芹菜，都有。
3、葱叶，蒜叶，芹菜叶，放一个框里。
4、葱白，蒜苗梗，芹菜梗，放同一个碗里。
5、姜蒜剁碎。
6、热锅热油，爆香葱蒜。
7、鸡肉倒进去翻炒，倒酱油和盐。
8、再翻炒几下，倒葱白、芹菜梗、蒜苗梗，翻炒均匀。
9、加点水。
10、水就到这位置，翻炒几下，盖盖中火焖煮五分钟。
11、开盖，水份减少，开始逼出鸡油了。
12、这时候倒芹菜叶，葱叶，蒜叶进去。
13、炒一分钟。配菜软熟，加点盐，翻炒均匀，就可以关火盛盘了。
14、农家鸡肉和葱姜蒜芹菜的味道一起，强强联合，香喷喷。开吃吧。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐