红烧鸭边腿
[主料]
鸭边腿：2个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：1个
桂皮：适量
香叶：2片
[调料]
食用油：适量
料酒：批量
生抽：适量
老抽：少量
冰糖：适量
盐：适量
清水：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧鸭边腿的做法步骤]
1、焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。
2、加盖，水开后再煮1～2分钟。
3、捞出，温水洗净，备用。
4、鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。
5、炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。
6、冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。
7、立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。
8、放入辅料。
9、放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。
10、炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关小火，按个人口味加入适量盐。
11、翻炒至盐完全溶解，即可出锅。
12、晾凉后切块，开吃！满口香味！
[小窍门]
1、.鸭边腿凉水入锅焯水，才能把血沫杂质焯出来。切不可热水下锅，鸭边腿突遇热水后，肉质会缩紧，影响血沫杂质的排出；
2、.正式炖鸭边腿时，要放热水，这样炖出来的肉质才会鲜嫩多汁，不会柴。
使用的厨具：炒锅
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